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【冷水机知识】冷却啤酒:构建浸入式冷水机

酿造啤酒时,至关重要的是在添加酵母之前快速冷却啤酒,以最大程度地减少感染机会。今天,我们着眼于煮沸后快速冷却麦芽汁的优势,以及如何使用从当地五金店购买的铜管来构建简单的浸入式冷水机

煮沸后迅速冷却麦芽汁可以显着提高成品啤酒的澄清度和风味。

一些优点包括:

  • 减少感染的机会–麦芽汁在温暖且没有添加酵母的情况下很容易受到细菌感染。您想通过迅速冷却并尽快投放酵母来最大程度地减少感染机会。
  • 改善的清晰度–快速冷却热麦芽汁时,许多重蛋白和单宁酸将不再可溶,并会从麦芽汁中掉出来。虹吸掉这种“冷歇”的麦芽汁将导致澄清度提高,味道也得到改善。
  • 减少挥发性化合物–可使啤酒具有强烈“甜玉米”风味的二甲基硫醚(DMS)可以在煮沸后继续分解,并且可以带入成品啤酒中,除非您快速冷却啤酒。

快速冷却5-10加仑沸腾的麦芽汁确实给家用酿酒机带来了一些问题。理想情况下,您希望尽快达到发酵温度,尽管10-20分钟范围内的温度是可以接受的。商业酿酒商使用带有乙二醇冷却剂的精心设计的两级热交换器来达到最终发酵温度。

家用酿酒商通常会选择一些不太复杂的东西。一些流行的麦汁冷却系统包括:

冰浴

通常,初学者将整个沸腾锅浸入盛满冰水的浴缸中。这可能是一种有效的方法,但通常比下面列出的方法要花费更长的时间,因为热量只能通过火锅本身传递。

浸入式冷水机

对于大多数家用啤酒而言,最简单的解决方案是浸入式冷水机,是将30至50英尺长的铜管盘管浸入锅中的热麦芽汁中。管子连接到水槽或花园软管,冷水连续流过冷水机以冷却麦芽汁。由于50英尺长的铜管具有较大的表面积,因此可以使用此方法快速冷却5-10加仑的麦芽汁。

浸入式冷水机还可以包括第二级,该第二级包括在主盘管之前的一个附加盘管,该附加盘管浸入冰水浴中以降低水进入麦芽汁时的温度。两级浸入式冷水机的冷却速度更快,并且在进入冷水机的自来水可能处于或接近所需的发酵温度的情况下提供了帮助。

如下所述,浸入式冷水机的制造也非常容易,而且易于清洁,因为在使用后只需擦拭并清洗盘管的外部即可。

逆流冷水机

逆流冷水机是一种盘管,其中包含两根不同直径的管,一根管放在另一根管内。冷水通过外管泵送,而麦芽汁则在内管中以相反的方向虹吸或泵送。逆流式冷水机组效率极高,可以非常迅速地冷却麦汁。

自制啤酒的唯一弊端是,它们可能更难以清洗和消毒。一旦完成逆流冷水机的使用,就需要用热水快速冲洗并向其中注入清洁液。在家中建造逆流式冷水机也有点困难。

建造浸入式冷水机

浸入式冷水机对于普通啤酒制造商来说很容易构造和维护。基本材料可以在当地的五金店购买,并在30分钟左右内完成组装。

所需材料:

  • 50英尺长的3/8英寸外径铜管
  • 20英尺的3/8英寸内径塑料管
  • 4-6 3/8“软管夹
  • 花园软管转接器
  • 压缩配件/适配器,可将花园软管适配器与3/8英寸铜管配合使用

首先从铜管制成大直径的线圈。使线圈足够小以适合您的沸腾锅。形成线圈的最佳方法是将管道缠绕在大咖啡罐,角质小桶底部或其他大圆筒上。

使铜管的两端都贴在锅的高度上方,然后将它们弯曲90度,以使它们在边缘上水平延伸。一端将配件连接到花园软管转接器上,另一端用夹子将塑料软管连接上。连接花园软管,并通入水以检查是否漏水。

对于两级冷水机,将第二个较小的盘管连接到一端,然后将花园软管配件放在其上。用一定长度的塑料管将两个线圈连接起来。操作时,将第一个线圈放入冰水冷浴中,第二个放入麦芽汁中。这将冷却进入麦芽汁的水,使您的系统更高效。