• 企业总部地址
    中国丨江苏·南京
  • 联系电话
    136-0516-3836

【冷水机知识】冷水机和发酵过程

随着假期的到来,许多人都在参加节日派对。没有酒的节日聚会是什么?工业冷却器在葡萄酒的发酵过程中起着重要作用,如果没有冷却器的冷却能力,我们喜爱的那些美味饮料就不可能实现。

为什么冷水机如此重要?

发酵是葡萄汁与其他成分结合在一起的过程,导致产生葡萄酒的化学反应。

在大多数情况下,发酵过程由糖组成,糖被添加到酵母中。酵母然后产生酒精和二氧化碳。通过向葡萄中添加酵母,葡萄中所含的天然糖(葡萄糖和果糖)转化为乙醇和二氧化碳。然后,二氧化碳从葡萄酒混合物中释放到空气中,并保留了酒精。

当所有水果的糖都转化为酒精,并且酒精含量约为15%时,发酵就完成了!

什么是比重计?

将比重计放置在葡萄酒混合物中。当比重计沉到混合物的底部时,糖已被转化,葡萄酒也准备好用于下一阶段。

红酒与白葡萄酒

红酒最好存放在温度为70至90度的区域。温度升高会导致葡萄酒变质。葡萄酒中的成分可以开始烹饪,就像您将一瓶葡萄酒放在阳光下一样。高温还会导致软木塞变干,从而使软木塞无法受到细菌的保护。

大多数大型酿酒厂都会在大型橡木桶中发酵红酒,在大型不锈钢桶中发酵白葡萄酒。与红酒不同,白葡萄酒需要较低的温度才能正确发酵。白葡萄酒的理想温度是60度。白葡萄酒的发酵温度在55至60度之间,与陈酿红葡萄酒所需的高温温度有很大差异。

许多酒厂在发酵过程中会在葡萄酒中添加更多的氮。这有助于防止产生硫化氢气体。如果硫化氢进入酒中,会导致蛋臭。酿酒师们非常努力地避免这种化学反应的发生。

最后步骤

为了阻止有害细菌侵入葡萄酒混合物,必须将其混合。然后,葡萄酒将在8-20小时内起泡。红葡萄酒发酵过程的第一阶段是5-10天。白葡萄酒放置10-15天。

然后将葡萄酒非常小心地放入密闭的容器中。在这一点上,限制添加到混合物中的氧气量非常重要。该过程产生较高的酒精含量。

最后,到目前为止,发酵的冷却过程是最重要的,如果没有过程冷却器的帮助,我们的葡萄酒将是不同的!