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【冷水机维护】逆流麦芽冷水机

酿造过程是温度的过山车……温暖、炎热、沸腾/烘烤、快速冷却、保持温暖、稳定陈酿和储存。在正确的时间达到正确的温度,确保化学反应完成其工作,并生产出高质量的啤酒,其所有理想的味道、香气、酒精含量和颜色都保持不变。让我们来看看酿造过程中最剧烈的温度变化……麦芽汁冷却。

麦芽汁的产生

酿酒开始时,淀粉类谷物被发芽、敲碎,然后浸泡在热水中。在这种热醪将淀粉转化为糖之后,固体和液体被分离(通过洗胃),结果是……液体麦芽汁。在这些糖可以被投给(喂)酵母之前,它们需要被消毒。麦芽汁必须被加热到沸点(华氏212度),以杀死任何有害的病原体,这些病原体会影响接下来的发酵过程。

麦芽汁冷却

在将麦芽汁投给你选定的酵母菌株之前,必须快速冷却。

为什么这么急呢?

就像乳品巴氏消毒一样,快速冷却确保麦芽汁尽可能快地通过温热区(80°-140°)。不需要的微生物,如细菌或野生酵母,喜欢温水区,如果在这个温度区停留时间过长,就会渗透到你的酿酒中。在这个区域停留的时间过长也会增加二甲基硫醚(DMS)的产生,这将使你的啤酒尝起来像玉米罐头一样令人不快。

准备投料

迅速冷却你的液体麦芽汁,也为投给你的酵母做准备。酵母只在非常特定的温度下发酵,每个菌种喜欢不同的温度范围。如果液体麦芽汁太热,一接触就会立即杀死酵母,你的啤酒将永远不会发酵。仔细研究会让你知道你选择的酵母菌喜欢什么温度,这样你就可以相应地准备你的麦汁。

有多种麦汁冷却方法,有些比其他方法更有效

逆流式冷却

麦芽汁冷却的最有效方法是逆流冷却。

逆流式麦芽汁冷水机是一段盘绕的双层管子。 热麦芽汁在重力作用下沿一个方向通过内管,而冷液体则沿相反方向通过外管泵送。 这种相反方向的逆流大大加快了传热过程,使麦芽汁冷却得更快。

其他冷却方法,如浸入式冷却,依靠冷水浴来冷却麦汁。 但静止的水浴比流动的水效果差很多。逆流冷却法使冷却液和麦芽汁在不同的管道中持续流动,因此它们永远不会相互接触;两种液体之间传递的唯一东西是热量。

使用佩诗冷水机进行麦汁冷却

逆流式系统的完美配件是一个工业冷水机,它可以尽可能快地冷却麦汁。 佩诗冷水机的工业冷水机系列包含强大的泵,可按需提供冷水,以最大限度地提高逆流的效率。