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【冷水机知识】乳制品和牛奶冷水机

工艺冷却在许多行业都有一定的地位,在乳品生产领域也不陌生。乳品和牛奶冷水机在使牛奶准备好供消费方面有什么作用?

乳品业的工艺冷却

乳制品行业规模庞大,仅在2017年,美国就生产了381亿美元的牛奶。作为该行业的一部分,巴氏杀菌对生产供消费者使用的牛奶至关重要。巴氏消毒法可以杀死并去除奶液中的有害细菌。在巴氏杀菌过程中和之后,工艺冷却控制温度。

细菌

当牛奶离开动物时,有害的病原体栖息在牛奶中,通常不安全,不能饮用。根据Milk Facts,这些细菌中的一些包括

大肠杆菌。大肠杆菌是最臭名昭著的细菌之一,它的大多数菌株都是无害的,被人类的消化系统所利用。然而,大肠杆菌菌株O157:H7是一个不同的问题。这种特殊菌株产生的毒素会使人类生病,在某些情况下甚至会导致死亡。值得庆幸的是,巴氏消毒法可以杀死O157:H7菌株。

单核细胞增生李斯特菌。这种细菌几乎可以感染任何人,并且经常在未经巴氏消毒的牛奶中发现。在感染李斯特菌病的人类中发现的症状包括从发烧和肌肉疼痛到死胎和死亡。尽管巴氏杀菌法可以杀死李斯特菌,但如果牛奶被再次污染,它可以在冷藏温度下生长。

沙门氏菌。如果你曾经发生过食物中毒,你可能要感谢沙门氏菌。虽然通常不会威胁到生命,但沙门氏菌可以引起肠道问题,导致呕吐和腹泻。在生牛奶中发现这种细菌的菌株并不罕见,但在适当的巴氏杀菌牛奶中却找不到。

HTST与UHT

在杀灭了这些有害细菌后,巴氏杀菌奶在全球范围内被认为可以安全饮用。然而,不同国家有不同的巴氏杀菌方法。

美国和加拿大的牛奶是通过高温短时巴氏杀菌法(HTST)进行的,牛奶被加热到比欧洲牛奶更低的温度(约165°F)。牛奶在这个温度下保持约15秒,然后加工冷却开始,温度逐渐降低到冷藏水平。因此,牛奶的保质期较短,需要冷藏以获得最大的储存量。大多数情况下,乳品冷水机或牛奶冷水机被用来稳定温度。

欧洲乳品生产商需要更高的温度,利用一种称为超高温(UHT)的巴氏杀菌工艺。牛奶的温度比在美国加工的牛奶高得多,达到约191°F。与HTST不同的是,牛奶只被加热到这么高的温度几秒钟。这种方法允许牛奶在没有冷藏的情况下储存,使其具有更长的保质期。缺点是牛奶有不同的味道,有些人称其为 “熟 “味。

保持凉爽

无论选择哪种巴氏消毒法,牛奶在经过巴氏消毒后需要冷却,以免牛奶烧成不适合消费者口味的东西。来自佩诗制冷机的牛奶冷水机提供乳品生产商所需的温度控制解决方案,以降低巴氏杀菌后的温度,为牛奶上市或进一步加工做好准备。