【冷水机知识】冷链的重要性

什么是冷链？

可控的温湿度供应链；在许多情况下，还有其他受控参数。它涉及安全提供易腐产品并具有消费者要求的质量所需的所有基础设施，人力资本和流程。

为什么需要冷链？

• 使食用成为可能
• 提高生活质量
  a）促进经济增长
  b）确保安全
• 消除浪费和浪费

冷链的重要性是什么？

食物供应方程包括两个部分：

• 人口增加（需求）
• 粮食产量增加（供应）

有一种替代方法有时会被遗忘：

• 减少粮食损失或浪费

减少食品供应链中的损失是增加和确保食品供应的最可持续的选择。

冷链挑战 

食物损失随时可能发生：

• 收获之前和收获期间
• 收获后的过程中
• 在运输和储存期间
• 在超级市场和零售场所

在发展中国家，播种与收获之间的粮食损失可能超过20％。

1. 在中国，根据产品的不同，水果和蔬菜的收获后损失估计在25％至30％之间。
2. 在美国，根据产品的不同，水果和蔬菜超市的损失估计在7％至21％之间。
3. 在墨西哥，生产者和消费者之间的粮食损失可能达到20％。特别是在水果，蔬菜和谷物中。
4. “由于缺乏足够的干燥和存储基础设施，2008年当地洋葱产量损失了约40％”
5. 在秘鲁，估计经济损失为90万吨粮食，相当于每年超过5,000万美元。
6. 由于运营损失（废物，故障，到期日期），阿根廷较大的连锁超市在2009年损失了约1.5亿比索。

全球对食品消费的恐惧

• 消费者趋势：

1. 健康与美好生活
2. 方便

• 人口变化
• 关注食品安全，转基因食品，能源和环境
• 超级市场的​​力量增加，自有品牌的增加
• 安全法规和对质量标准的遵守（GFSI，HACCP，GlobalGap，BRC，SQF）

造成农产品损失的因素

物理损失是由于供应链中任何部分产品处理不当而造成的损坏的结果。

生理-损失是食品及其暴露于不利的或不适当的温度下的内源性（内部）的代谢过程的结果。

病理性-损失是由于微生物（例如真菌，细菌，病毒和其他病原体）的有害作用所致。

昆虫，啮齿动物和鸟类也是谷物储存中的一个问题。

由于操作不当，水果和蔬菜最容易受到损坏。

温度的重要性 

温度管理是防止食物损失的关键